ABSTRACT
ABSTRACT: This study aimed to verify the performance of xylanase and its interaction with oxidants agents (glucose oxidase and ascorbic acid) on the quality of whole wheat bread. The experiment was based on a central composite rotational design and the Response Surface Methodology was used to analyze the results. None of the xylanase, glucose oxidase or ascorbic acid concentrations within the studied range led to a significant difference in the specific volume. The highest moisture content and the lowest firmness values were reported in the bread with lower and intermediate levels of xylanase and larger amounts of glucose oxidase and ascorbic acid. This effect was observed mainly at the end of the storage period. A minimum amount of xylanase (from 33 to 63 EDX kg-1 flour) showed to be essential for obtaining best results. Levels of ascorbic acid above 63mg kg-1 and glucose oxidase above 91 SRU kg-1 proved to be necessary to offer the beneficial effect of xylanase.
RESUMO: O objetivo deste estudo foi verificar o desempenho da xilanase e sua interação com agentes oxidantes (glicose oxidase e ácido ascórbico) na qualidade de pão elaborado com farinha do trigo integral. O experimento foi baseado em um delineamento composto central rotacional (DCCR) e a Metodologia de Superfície de Resposta foi utilizada para analisar os resultados. Nenhuma das concentrações de xilanase, glicose oxidase e ácido ascórbico, dentro da faixa estudada, levaram a uma diferença significativa no volume específico. Mais alto conteúdo de umidade e menor firmeza foram encontrados nos pães com concentrações menores e intermediárias de xilanase e concentrações maiores de glicose oxidase e ácido ascórbico. Este efeito foi observado principalmente no final do período de estocagem. Uma quantidade mínima de xilanase (de 33 a 63 EDX kg-1 farinha) mostra ser essencial na obtenção dos melhores resultados. Concentrações de ácido ascórbico acima de 63mg kg-1 e glicose oxidase acima de 91 SRU kg-1 mostraram ser necessárias para que o efeito benéfico da xilanase fosse observado.
ABSTRACT
The aim of this study was to evaluate the degree of conversion (DC) and the cytotoxicity of photo-cured experimental resin composites containing 4-(N,N-dimethylamino)phenethyl alcohol (DMPOH) combined to the camphorquinone (CQ) compared with ethylamine benzoate (EDAB). The resin composites were mechanically blended using 35 wt% of an organic matrix and 65 wt% of filler loading. To this matrix was added 0.2 wt% of CQ and 0.2 wt% of one of the reducing agents tested. 5x1 mm samples (n=5) were previously submitted to DC measurement and then pre-immersed in complete culture medium without 10% (v/v) bovine serum for 1 h or 24 h at 37 °C in a humidifier incubator with 5% CO2 and 95% humidity to evaluate the cytotoxic effects of experimental resin composites using the MTT assay on immortalized human keratinocytes cells. As a result of absence of normal distribution, the statistical analysis was performed using the nonparametric Kruskal-Wallis to evaluate the cytotoxicity and one-way analysis of variance to evaluate the DC. For multiple comparisons, cytotoxicity statistical analyses were submitted to Student-Newman-Keuls and DC analysis to Tukey's HSD post-hoc test (=0.05). No significant differences were found between the DC of DMPOH (49.9%) and EDAB (50.7%). 1 h outcomes showed no significant difference of the cell viability between EDAB (99.26%), DMPOH (94.85%) and the control group (100%). After 24 h no significant difference were found between EDAB (48.44%) and DMPOH (38.06%), but significant difference was found compared with the control group (p>0.05). DMPOH presented similar DC and cytotoxicity compared with EDAB when associated with CQ.
O objetivo deste estudo foi avaliar o grau de conversão (GC) e a citotoxicidade de resinas compostas experimentais utilizando o álcool 4-(N,N-dimetilamino) fenil etílico (DMPOH) associado à canforoquinona (CQ) como sistema fotoiniciador (SF) comparado à versão comercial utilizando o benzoato de etilamina (EDAB). Para tanto, as resinas compostas experimentais foram mecanicamente misturadas utilizando (em peso): 35% de matriz orgânica e 65% em peso de partículas de carga. Posteriormente, foram adicionados 0,2% de CQ e 0,2% de um dos agentes redutores testados. Amostras de 5 x 1 mm (n=5) foram previamentes submetidas à análise de GC e posteriormente, esterilizadas e colocadas no meio de cultura completo sem soro fetal bovino estéril por 1 h ou 24 h a 37 °C em encubadora com 5% de CO2 and 95% de umidade para avaliar os efeitos citotóxicos das resinas compostas experimentais utilizando o método MTT emcélulas células humanas imortalizadas de queratinócitos. Os dados de citotoxicidade foram submetidos à análise estatística de Kruskal-Wallis e de GC à análise de variância com um fator. Em virtude da ausência de normalidade, a análise estatística da citotoxicidade foi realizada utilizando-se o teste não-paramétrico de Kruskal-Wallis. Para o GC, os dados foram submetidos à análise de variaância de 1 fator. Posteriormente para múltiplas comparações, os dados de citotoxicidade foram submetidos ao teste Student-Newman-Keuls e o GC ao teste de Tukey's HSD post-hoc (=0.05). Não foi observada diferença estatística entre o GC de DMPOH (49,9%) e EDAB (50,7%). Para os resultados de 1 h não houve diferença na viabilidade celular entre EDAB (99,26%), DMPOH (94,85%) e o grupo controle (100%). Após 24 h, nenhuma diferença estatística foi encontrada entre EDAB (48,44%) e DMPOH (38,06%), entretanto, diferença significativa foi encontrada em relação ao grupo controle (p>0,05). O DMPOH apresentou GC e citotoxicidade semelhante à EDAB quando associado à CQ.